Σήμερα αποφάσισα να καταπιαστώ με προϊόντα της μάνας γης, προϊόντα καθημερινά, ταπεινά, σε μερικά σπίτια παραγκωνισμένα, αλλά παράλληλα νόστιμα και υγιεινά…ουαου πολύ μαγικός μου φαίνεται ο συνδυασμός!

Να, με φαντάζομαι να σηκώνω τα μανίκια μου ψηλά, να βάζω τα χέρια μου στο χώμα, να σκαλίζω, να σπέρνω, να ξεριζώνω… όλα αυτά φυσικά συμβαίνουν στον δικό μου φανταστικό κόσμο, ο οποίος απέχει αρκετά από την ύπαιθρο και τις πραγματικές καλλιέργειες!!! Νομίζω πως θα έπρεπε να αναρωτιέμαι πιο συχνά από πού προέρχονται όλα αυτά που τρώμε, πόσοι άνθρωποι κόπιασαν, πόσο πολύ κόπιασαν, πόσο καιρό περίμεναν για να πάρουν τον καρπό;;; τα περισσότερα από τα παραπάνω οι άνθρωποι της πόλης, θαρρώ, τα θεωρούμε αυτονόητα ή μάλλον περιττές πληροφορίες, δεν μας απασχολούν, απλά καταναλώνουμε.
Σκεπτόμενη όλα αυτά ωστόσο, οφείλω να ομολογήσω πως τα τελευταία χρόνια, ακόμα και στη χώρα μας, υπάρχει ένα «ρεύμα» συνειδητοποιημένων καταναλωτών και καλλιεργητών, η αλήθεια να λέγεται… εύχομαι μόνο να κρατήσουμε γερά, στην εποχή της κρίσης…..

Με εκείνα και με τα άλλα, αποφάσισα σήμερα να μαγειρέψω ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά… τα αγαπημένα μου ρεβίθια, πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες και εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών (ειδικά όταν συνδυάζονται με ρύζι!) Α και να μην ξεχάσω, είναι επίσης τροφή πλούσια σε μαγνήσιο, κατάλληλη για όλους εμάς, που δεν αγαπάμε τις μπανάνες!!!
Πώς να μοιάζει άραγε η ρεβιθιά;;; έχετε εικόνα του φυτού;;; ε λοιπόν, το έψαξα, (Wikipedia thank you for existing) είναι ένας θάμνος που δεν τον πιάνει και πολύ το μάτι, φτάνει δε φτάνει τα 60 εκ.

Ξέρω ορισμένοι θα μου πείτε, μα δεν χωνεύονται με τίποτα τα όσπρια… συμφωνώ και συμπάσχω, ωστόσο να σας ενημερώσω πως τα ρεβίθια θεωρούνται τα πιο εύπεπτα όσπρια, δώστε τους μια ευκαιρία!!!

Μια κατσαρόλα, δυνατή φωτιά στην αρχή και μέτρια στη συνέχεια, slow food!

Note: Το ρύζι είναι προαιρετικό, και ξεχωριστά βρασμένο, εγώ το ανακάτεψα με τα ρεβίθια και μου άρεσε πολύ!

Χυμός εσπεριδοειδών, μια υποψία κρόκου, αντζούγιες, λίγη καυτερή μουστάρδα, ελαιόλαδο… γήινος εκρηκτικός συνδυασμός!

…και επειδή οι αντζούγιες με τα όσπρια μου θυμίζουν τη γιαγιά μου την Άννα, αφιερωμένο εξαιρετικά, «περνούσαμε πάντα τέλεια να το ξέρεις!!!»

Το πρωί με ξυπνάς με φιλιά

Ρεβίθια με μυρωδικά και αντζούγιες
Μούλιασμα αποβραδίς (ή 8 ώρες)
Βράσιμο περίπου 1 ώρα
για 4 άτομα

υλικά
500 γρ. ρεβίθια
6-8 στήμονες Κρόκο Κοζάνης
Ξύσμα από ½ πορτοκάλι και ½ λεμόνι
Χυμό από ½ πορτοκάλι και ½ λεμόνι
1 μικρό κρεμμύδι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι

σάλτσα
60 ml ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
χυμό από 1 πορτοκάλι
1 πρέζα κρόκο Κοζάνης σκόνη
1 κ. γλυκού μουστάρδα με μπούκοβο (Παπαδημητρίου)
2-3 αντζούγιες
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές ψιλοκομμένο κόλιανδρο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια

Για να φτιάξετε τα ρεβίθια
Ξεπλένετε τα μουλιασμένα ρεβίθια και τα βάζετε στην κατσαρόλα με όλα τα υλικά και αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει. Βράζετε αρχικά σε δυνατή φωτιά και όταν το νερό πάρει βράση, χαμηλώνετε σε μέτρια. Μπορεί να αφρίσουν ελαφρώς στην αρχή, με ένα κουτάλι αφαιρείτε τον αφρό. Αφήνετε τα ρεβίθια να βράσουν για τουλάχιστον 50-60 λεπτά, εξαρτάται από το πόσο βραστερά είναι! Τα ρεβίθια αυτής της συνταγής δεν είναι σούπα, γι αυτό δεν χρειάζεται να βράσουν σε πολύ νερό, εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε νερό κατά τη διάρκεια του βρασίματος! Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζετε από την κατσαρόλα όταν είναι έτοιμα και τα τοποθετείτε σε ένα βαθύ σκεύος.
Σε ένα μούλτι, χτυπάτε τα υλικά της σάλτσας εκτός από τα δύο μυρωδικά και τα κρεμμυδάκια. Ψιλοκόβετε τα φρέσκα μυρωδικά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύετε με τη σάλτσα που έχετε φτιάξει.
Περιχύνετε τα ρεβίθια με την σάλτσα, όσο είναι ζεστά και σερβίρετε!

Oh enjoy your chickpeas!

Μερικές φορές μου είναι δύσκολο να προσδιορίσω πότε φεύγει μια εποχή και πότε έρχεται η επόμενη…να για παράδειγμα να κολυμπάς στα μαγευτικά νερά της Βοϊδοκοιλιάς αρχές Οκτωβρίου, να χτίζεις κάστρα στην άμμο και το βραδάκι να είσαι ηλιοκαμένος, αυτό δεν μπορεί παρά να σου θυμίζει καλοκαίρι! Υπάρχουν όμως σημάδια, απλά εγώ κατά περίπτωση επιλέγω να τα αγνοήσω, να η μέρα που έχει μικρίνει, η θερμοκρασία που πέφτει μόλις ο ήλιος κάνει πως χάνεται στον ορίζοντα… Εχει όμως τη μαγεία του το φθινόπωρο, έχει μια ιδιαίτερη γοητεία, μια διαφορετική φρεσκάδα! Μας δίνεται η ευκαιρία για μια καινούρια αρχή, διαφορετική, γεμάτη σχέδια, όνειρα, δημιουργικότητα, με επαφές με παλιούς και καινούριους ανθρώπους… πράγματα περιμένουν να συμβούν, αυτό είναι το φθινόπωρο για εμένα και το περίμενα πως και πως.

Σπάνια επιτρέπω στον εαυτό μου την πολυτέλεια ενός εξαιρετικά δυναμωτικού πρωινού. Ισως γιατί ένα τέτοιο πρωινό σημαίνει ελεύθερο χρόνο, σημαίνει κάποιος άλλος να το φτιάξει για μένα ίσως… ε λοιπόν αποφάσισα να ανατρέψω την εικόνα που έχω και ένα, όχι και τόσο χαλαρό πρωί μέσα στο φθινόπωρο, προσφέρω ένα τέτοιο πρωινό στον εαυτό μου, μια ιδέα είναι άλλωστε και για να είμαι ειλικρινής ένιωσα καταπληκτικά!!!

Σας το συστήνω χωρίς καμία επιφύλαξη!

Oh I am Dancing with my self!

τα δικά μου αυγά ποσέ

για 1 άτομο ( κάντε τους υπολογισμούς εαν έχετε παρέα!!!)

υλικά

1 φρεσκότατο μεσαίο αυγό
1 φετά καπνιστό ζαμπόν
1 μεσαία τομάτα
1 φέτα μαύρο χωριάτικο ψωμί
2 φύλλα φρεσκο βασιλικό
χοντρό αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο
χυμό από δύο γκρέιπφρουτ και δύο πορτοκάλια

για να φτιάξω το αυγό ποσέ με βοήθησε ιδιαίτερα ο καλός μου φίλος Ο. παραπέμποντας με στον μοναδικό Heston Blumenthal. Αυτό που γνώριζα για τη παρασκευή των αυγών ποσέ ήταν το ξύδι, η δίνη στο βραστό νερό…αυτά που έμαθα όμως μου απέδειξαν πόσο εύκολο είναι όχι μόνο να τα φτιάξεις αλλά πραγματικά να είναι πετυχημένα κάθε φορά, νιαμ! Γεμίζετε μια κατσαρόλα με νερό στα ¾ και τοποθετείτε ανάποδα στον πάτο ενα πιατό, με ένα θερμόμετρο μετράτε τη θερμοκρασία του νερού μέχρι να φτάσει στους 80^Ο C. Σπάτε το αυγό σε μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνετε να στραγγίσει ( το πιο υδαρές μέρος του ασπραδιού δεν μας χρειάζεται. Το πολύ φρέσκο αυγό έχει πιο σφιχτό ασπράδι αρα και λιγότερη απώλεια! Αφήνετε το αυγό απαλά στο νερό για 3-4 λεπτά. Βγάζετε το αυγό με την τρυπητή κουτάλα.

Τα υπόλοιπα μπορείτε να τα φανταστειτε, ψιλοκόβω το ζαμπόν και τη τομάτα και τα βάζω στο γκριλ μαζί με τον βασιλικό για μερικά λεπτά, τοποθετώ όλα τα υλικά πανω στη χοντροκομμένη φέτα χωριάτικο ψωμί, λίγο χοντρο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκέτη απόλαυση!

έχω στίψει και τον χυμό μου εν τω μεταξύ…

Όπως είπε η Τάνια: « Πότε από οι μικροί, γίναμε οι μεγάλοι;»
Αυτή η φράση τριγυρνάει στο μυαλό μου ξανά και ξανά, αλήθεια πότε μας συνέβη αυτό; Συμβαίνει ή εμείς το αφήσαμε να μας συμβεί; Μεγάλος γίνεσαι ή νιώθεις;
Εάν συνεχίζαμε να περιμένουμε τον Πήτερ, ε τον Παν, μήπως δεν θα μεγαλώναμε αρκετά; Πρέπει να καλοκαιριάσει για να του αφήσουμε το παράθυρο ανοικτό, ίσα ίσα μια χαραμάδα για να χωρέσει;
Εγώ λοιπόν, μεγάλωσα, κάπως, το παραδέχομαι, συμβαίνει, εμένα πάντως μου συνέβη… Ωστόσο, την χαραμάδα μου την κρατάω ανοικτή χειμώνα καλοκαίρι και μεταξύ μας, καμιά φορά ο Πήτερ εμφανίζεται, λόγω τιμής, και με πάει μια βόλτα μέχρι τη χώρα του Ποτέ. Εκεί μαζί με τα άλλα, φοβερά πιτσιρίκια περνάμε φανταστικά. Η αλήθεια είναι πως τον κάπτεν Χουκ τον φοβάμαι λίγο, ποτέ δεν χώνεψα αυτόν τον γάντζο, αλλά το ξεπερνάω και συνεχίζω να πετώ!
Γελάμε και παίζουμε και πετάμε ανάμεσα στα σύννεφα, λόγω τιμής, τα κάνουμε όλα αυτά. Ελάτε καμιά φορά μαζί μας, θα περάσετε κι εσείς φανταστικά. I promise you!

Μετά σαν παιδιά θέλουμε κάτι γλυκό, κάτι σοκολατένιο και κάτι κάτι δροσιστικό!

Τα φτιάχνουμε όλοι μαζί, ε ναι τα μπισκότα, και μετά τα καταβροχθίζουμε με απίστευτες ταχύτητες…

Εντάξει κάποια στιγμή ξυπνάω, γιατί κι αυτό συμβαίνει, νομοτελειακό!

Oh fly with me to Neverland, it’s possible!
You can fly!

Choc Chip Cookies
& γάλα γρανίτα με κομματάκια σοκολάτας
& some pixie dust!!!
για 24 μεσαία cookies

υλικά
450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. βούτυρο κομμένο σε κομμάτια
2 αβγά
180 γρ. ζάχαρη καστανή
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι
200 γρ. κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια
1lt γάλα για 4 ώρες στη κατάψυξη

εκτέλεση
στο μίξερ ανακατεύετε με το φτερό το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει ( 7-8 λεπτά). Προσθέτετε ένα ένα τα αβγά και στη συνέχεια το εκχύλισμα της βανίλιας. Αδειάζετε σταδιακά στο μίξερ το αλεύρι με την σόδα και το αλάτι. Τέλος προσθέτετε ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα τα κομμένα κομμάτια της κουβερτούρας. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή ενός μικρού scoop τοποθετείτε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί σε αρκετή απόσταση. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 10 λεπτά (τα μπισκότα απλώνουν στην διάρκεια του ψησίματος, μόνα τους).

*για να φτιάξετε το γάλα γρανίτα, τοποθετείτε για 4 περίπου ώρες το γάλα με το κουτί του, χάρτινο, στην κατάψυξη. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε το κουτί και θρυμματίζετε το γάλα. Το αδειάζετε σε γυάλινα ποτήρια και ρίχνετε τρίμματα σοκολάτας που έχουν περισσέψει από το κόψιμο της κουβερτούρας.

Ο τρόπος με τον οποίο λειτουργούν ορισμένα πλάσματα είναι συγκλονιστικός. Να ο σολομός για παράδειγμα, γεννιέται στο ποτάμι, φεύγει, κολυμπάει στους απέραντους ωκεανούς αλλά όταν έρθει η ώρα να αναπαραχθεί, ταξιδεύει κόντρα στο ρεύμα, κυριολεκτικά, για να επιστρέψει ακριβώς στο σημείο όπου γεννήθηκε. Εκεί λοιπόν με την σειρά του θα επαναλάβει σχεδόν τελετουργικά την ίδια διαδικασία αναπαραγωγής με τους προγόνους του. Αυτούς που λυπάμαι πραγματικά, δεν είναι οι σολομοί που τρώω κατά κόρον, είναι εκείνοι οι σολομοί που δεν μεταναστεύουν στην ανοιχτή θάλασσα αλλά, παραμένουν στα νερά που γεννήθηκαν για το υπόλοιπο της ζωής τους. Μα, δεν είναι άδικο;;;

Οι αλανιάρηδες σολομοί, όπως αρέσκομαι να τους αποκαλώ, συχνάζουν κυρίως σε λημέρια όπως ο βόρειος Ατλαντικός ή ο Ειρηνικός ωκεανός μέχρι να τους μαζέψει κάποιο αλιευτικό και να φτάσουν με τον ένα ή τον άλλο τρόπο στο τραπέζι μας. Πολλοί δε από αυτούς γίνονται λεία των γνωστών αρκούδων της ανταρκτικής ή και άγριων πτηνών. Με απλά λόγια είμαστε όλοι μέρος του οικοσυστήματος!!! Το μεγάλο ψάρι τρώει το μικρό ψάρι και πάει λέγοντας…

Για να είμαστε απόλυτα ειλικρινείς, η πλειοψηφία των σολομών προς ανθρώπινη βρώση προέρχεται από σολομό-ιχθυοκαλλιέργειες!!! το ξέρω δεν ακούγεται το ίδιο συναρπαστικό αλλά είναι μια πραγματικότητα!

Ο δικός μου σολομός ανήκει, σαφέστατα, στο γνωστό(!) Ιαπωνικό είδος Masu ή Cherry Salmon και γι αυτό το λόγο αγαπάει να σερβίρεται μαριναρισμένος σε σόγια και τζίντζερ σε συνοδεία Jasmine Rice, φρέσκου κόλιανδρου και ψιλοκομμένης καυτερής πιπεριάς, γνωστή κι ως Bird’s eye chili ( βλέπετε, το ξαδερφάκι του Masu ζει κάπου στη Ταϊλάνδη…)

Ο σολομός θέλει λίγη φροντίδα, ένα απαλό χάδι και ένα τσιμπιδάκι για να βγουν τα μικρά του κόκκαλα…

十分に召し上がれ

Σολομός στη λαδόκολλα με σόγια και τζίντζερ
για 2 άτομα

υλικά
450-500γρ. φιλέτο σολομού
150 ml σόγια
15 γρ. φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο
1 λεμόνι κομμένο σε ψιλές φέτες

υλικά για το ρύζι
200 γρ. ρύζι τζάσμιν βρασμένο
1 ταιλανδέζικη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
Λίγο χυμό λεμόνι
1,5 κουταλιά ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

για να φτιάξετε το σολομό στη λαδόκολλα
σε ένα μικρό ταψί τοποθετείτε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και τις φέτες από το λεμόνι. Πάνω στις φέτες λεμονιού βάζετε το φιλέτο του σολομού, το αλείφετε με την κομμένη γωνία του λεμονιού, και σε όλη την επιφάνεια του φιλέτου ρίχνετε το ψιλοκομμένο τζίντζερ. Αδειάζετε στο τέλος την σόγια και κλείνετε το χαρτί σε πακέτο. Πατάτε καλά την επιφάνεια με τα χέρια σας και τοποθετείτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (ή μέχρι 3 ώρες).
Τον σολομό τον ψήνετε κλειστό στο πακέτο του για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C και τον «τελειώνετε» για λίγα λεπτά σε δυνατό γκριλ (διαφορετικά θα είναι αρκετά χλωμός). Εάν θέλετε τον σολομό καλά ψημένο προσθέστε 5 λεπτά ψήσιμο αλλά όχι παραπάνω γιατί το κρέας του ψαριού θα σφίξει πολύ και θα χάσει όλη την ουσία του.
Το ρύζι το βράζετε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και το σερβίρετε με λίγο λεμόνι, καυτερή πιπεριά κ φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο, εάν θέλετε μπορείτε να «παίξετε» με τις ποσότητες των εν λόγω υλικών!

Oh enjoy your lovely salmon!

Όταν η πόλη βάζει τα κρύα της, φορέστε εσείς τα ζεστά σας και απολαύστε μια βόλτα παραέξω, σε ένα βουνό, στον Υμηττό, στην Πάρνηθα, στην Πεντέλη… σε μια κάποια εξοχή.

Μια ωραία βόλτα, ευχάριστη κούραση, αλλαγή παραστάσεων, μια μικρή φυγή από την καθημερινότητα… Σταθείτε για λίγο έξω στο κρύο, το αντέχετε, είναι αναζωογονητικό, δεν το κάνουμε σχεδόν ποτέ, ούτε εγώ ούτε εσείς. Εντάξει, προφανώς δεν θα σας προτείνω να ξεπαγιάσετε αλλά πιστέψτε με θα περάσετε όμορφα… και σας ετοίμασα ωραία, νόστιμα, ζεστά, γεμάτα ενέργεια καλούδια!!! Θα είναι μια υπέροχη εμπειρία…it’s a promise!

Ξεκινήστε με μικρές μπαγκέτες, για ένα ελαφρύ – αλμυρό κολατσιό.

Συνεχίστε με θεϊκή μαύρη σοκολάτα, καρυκευμένη με κανέλα και βανίλια (εάν δεν αγαπάτε ιδιαίτερα τη σοκολάτα(;) μπορείτε να προσθέσετε καφέ εσπρέσσο)

Κι επειδή, ως γνωστό, με το κρύο καταναλώνουμε περισσότερη ενέργεια… καταναλώστε με την σειρά σας ξηρούς καρπούς με μπαχαρικά, καστανή ζάχαρη και άλλα, φτιαγμένα από τα χεράκια σας. Είπαμε κάνει κρύο, κάπως θα πρέπει να το αντιμετωπίσουμε!

Δεν θα χρειαστείτε πολλά, δεν θα κάνετε δα και πικ νικ….
Ένα θερμός, μερικά φλιτζάνια, οκ και μια χρήσης είμαι μια χαρά, μερικές χαρτοπετσέτες… α και μια σακούλα για τα σκουπίδια, συνεννοηθήκαμε, σωστά;

Θα σας πω και το μικρό μου μυστικό: έφτιαξα μερικούς ξηρούς καρπούς με μπούκοβο, καπνιστή πάπρικα, λίγο ρούμι και καστανή ζάχαρη, έτσι γιατί μου ΄ρθε η ιδέα, ήθελα να το δοκιμάσω!!! ε λοιπόν ήταν καλή ιδέα, φτιάξτε τους και δοκιμάστε τους μαζί με τη σοκολάτα, δεν θα πω τίποτα παραπάνω… έφυγα!!!

Oh enjoy a cold winter day out!

*για μια παρέα 4 ατόμων

Ζεστή σοκολάτα με κανέλα & βανίλια
1 λίτρο γάλα
250 γρ. μαύρη σοκολάτα
2 στικ κανέλας
½ κλωνάρι βανίλιας (ανοιγμένο στη μέση)

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα, την κανέλα και το κλωνάρι της βανίλιας, και το αφήνετε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Κατεβάζετε την κατσαρόλα και ρίχνετε ανακατεύοντας σταθερά την σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια. Στην συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποίησα σοκολάτα υγείας Παυλίδη των 25γρ. χωρίς να χρειαστεί να τα κόψω σε μικρότερα κομμάτια. Η υψηλή θερμοκρασία που έχει το γάλα αρκεί για να λιώσει η σοκολάτα αλλά να μην καεί!!! Εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε παραπάνω σοκολάτα, ας πούμε ακόμα 100 γρ. το σηκώνει…

Ανοιχτό σάντουιτς
4 μπαγκέτες ατομικές
120 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
130 γρ. καπνιστό ζαμπόν
1 αυγό
2 κ. σούπας Philadelphia
4-5 λιαστές τομάτες
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για να φτιάξετε τα ανοιχτά σάντουιτς: με ένα, κατά προτίμηση, πριονωτό μαχαίρι κόβετε και αφαιρείτε σε σχήμα V την πάνω επιφάνεια του ψωμιού (βλ. φωτό), ώστε να δημιουργηθεί ένα κενό το οποίο θα γεμίσετε . Ψιλοκόβετε το ζαμπόν και τις λιαστές τομάτες και σε ένα μπολ ανακατεύετε με ένα πιρούνι όλα μαζί τα υλικά. Με ένα κουτάλι γεμίζετε τα ψωμιά και τα τοποθετείτε για 15 περίπου λεπτά, στη μεσαία θέση, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180Ο C.
Στη γέμιση μπορείτε να βάλετε ό,τι σας κάνει κέφι! Αυτοσχεδιάστε!!

Ξηροί καρποί με κανέλα & μοσχοκάρυδο
100 γρ. καρυδόψιχα
150 γρ. φουντούκια
200 γρ. αμύγδαλα άσπρα
150 γρ. κάσιους άψητα
80ml λικέρ φουντούκι (ή λικέρ κανέλα)
240 γρ. ζάχαρη καστανή
2 κ.γ. κανέλα
1κ.γ. μοσχοκάρυδο

Για να φτιάξετε τους ξηρούς καρπούς, προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160Ο C στον αέρα. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τους ξηρούς καρπούς με το λικέρ και αφήνετε για μερικά λεπτά. Χτυπάτε στη συνέχεια την ζάχαρη, την κανέλα κα το μοσχοκάρυδο στο multi, πασπαλίζετε τους ξηρούς καρπούς με το μείγμα και ανακατεύετε ξανά. Ψήνετε τους ξηρούς καρπούς, απλωμένους, σε ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί για 12-13 λεπτά και τους αφήνετε να κρυώσουν. Εάν τους φτιάξετε την ίδια μέρα που θα τους καταναλώσετε φτιάχνετε χάρτινα χωνάκια, όπως αυτά του καστανά και βάζετε τους ξηρούς καρπούς. Μπορείτε επίσης να τους αποθηκεύσετε σε γυάλινο δοχείο για αρκετές μέρες (5-7 μέρες) χωρίς να μαλακώσουν.

*ακολουθήστε την ίδια διαδικασία για τους ξηρούς καρπούς με το μπούκοβο και την καπνιστή πάπρικα.